鸭胗洗净，撕去外面的白色粘稠物，清水浸泡2小时。
捞出，滗干水分，撒适量盐，腌渍30分钟。
鸭胗放入清水中，大火烧开，煮5分钟后将鸭胗捞出，清水洗去表面粘稠液体。
准备煮鸭胗所需配料，如下。
焯水并洗净的鸭胗重新入锅，加清水没过鸭胗即可。放入配料，倒入适量料酒，盐，煮开后中小火煮30-40min，筷子可以轻松插入鸭胗即可。
捞出冷却，切片装盘，即可使用。