肥而不腻的超厚瑞士卷

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作者: ximummy

肥而不腻的超厚瑞士卷的用料

肥而不腻的超厚瑞士卷的做法步骤

步骤 1

我们先把材料来备好,鸡蛋60g左右,大小都不影响成品,你要问我油和牛奶去哪里了……我一向为了少洗碗,打匀一样直接丢称上再加一样哈哈哈。对了备好28x28的金盘,还有油布

步骤 2

4个蛋白和蛋黄分别放在干净的容器里,最后第五个鸡蛋(留最小那个是我的习惯)打进蛋黄里,也就是说4个蛋黄➕一个全蛋作为蛋黄糊。我这人特别随便,糖是直接称在容器里,蛋黄丢进去。蛋黄糊你可以学我这样,蛋白可不行哦

步骤 3

把蛋白先丢冰箱冷藏,我们把蛋黄跟糖先打匀,再加油,再加奶,最后过筛入低粉,z字打匀,打的过程中多次刮刀刮盆壁,以免有不均匀的油啊,奶啊。其实没有入低粉前,是可以用打蛋器打的,你们可知道😄。反正无论怎样,打到如图状态,细腻的丝绸垂落感就好了。一定要打匀哦,不会起筋的,放心打,蛋黄糊很湿润很好打

步骤 4

蛋黄糊放置一边,预热烤箱175度,再来打蛋白,打蛋器打到出大勾就立马停,咱们换上手抽

步骤 5

手抽把蛋白整理一下,蛋白很细腻有光泽,出弯钩即可,不可使用蛮力,我们只是整理下蛋白气泡,并不是再次打发,除非打蛋器没有打到理想状态,那你就多抽几圈呗。大弯钩口感很润,小弯钩会稍干一点

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步骤 6
步骤 6

整理好的蛋白立刻,马上取三分之一,我都是随手挖一下😳,跟蛋黄糊混合。

步骤 7

混合好后,注意啦,边上剩余的蛋白再抽几下才可以全部混合,要保证蛋白的状态。这样出来的蛋糕卷才棒棒哒

步骤 8

倒入铺好油布的28x28方盘

步骤 9

轻震几下放入预热好的烤箱,上火175,下火150。20分钟左右,具体看自己烤箱哦!我这样温度出来的蛋糕卷毛巾面非常嫩非常美。如果没办法调上下火的烤箱,就150度20分钟,最后再180上色。熟不熟,问牙签!或者轻拍听声音

步骤 10

15分钟的时候我会转下烤盘,上色均匀

步骤 11

出炉后,拿着油纸搬到凉网,小心烫手哦,我们等它表皮凉一会,这个天我一般等5分钟以上。

步骤 12

摸摸有余温,表面有点干就准备油纸翻转

步骤 13

毛巾面,要反卷的话再翻过去哈

步骤 14

去除两端,斜着切好吗,再浅浅在卷的方向画线

步骤 15

卷起后就可以随意去干什么别的事啦。定会型。

步骤 16

如何挤奶油放水果,晚点补

步骤 17

打包的漂漂亮亮,完工

肥而不腻的超厚瑞士卷的小贴士

不懂可以问我哈,这个方子失败率很低。如果表皮会粘掉,可能的原因如下,1皮烤的不够老2还没等它凉皮就急着卷

菜谱创建时间:2016-08-20 18:50:27