辣子鸡

干海椒剪段，姜切片、蒜剥好，备用。锅内滴两滴食用油，干海椒段、花胶冷油下锅翻炒至出香味变脆出锅备用（注意全程小火，快速不停的翻炒，以免炒糊）。

鸡肉切2-3cm大小的丁（就用鸡腿肉也行）；料酒、姜蒜、生抽、盐腌制少时。

热油，下姜蒜葱段炸出香味，滤出。下锅炸鸡丁，可重复一次，直至鸡丁表皮焦黄后出锅。

锅内只留适量的油，下之前备好的的干海椒、花椒、鸡丁，加料酒、生抽、盐、糖、十三香、孜然（根据个人口味加，觉得麻味不足的可以加些许花椒油、或花椒粉）。最后撒上熟白芝麻出锅（我家里用完了就没加）。