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中秋佳节不能没有蛋黄酥!的做法

中秋佳节不能没有蛋黄酥!

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作者: 晴天食与记
晴天食与记
中秋佳节将至,每年都要做些月饼,蛋黄酥因为最受家人朋友欢迎,所以是必须做的。自己做月饼不是为了赶时髦,低糖少油无添加,是为了健康和diy的那份快乐!

用料

中秋佳节不能没有蛋黄酥!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先熬制猪油:1.猪板油用清水洗净后,切成小块,两三厘米为宜。 2.放入炒锅中,加入1小碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。 3.待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不能熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。 4.熬好后过滤油渣,待油自然冷却后倒入容器中密封冷藏保存。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生鸭蛋黄16个(每个约10-13克左右) 豆沙馅300克(多准备一点,如果感觉稀就用微波加热1分钟,这样会减少重量) 豆沙分割成16个(每个15克),取一个豆沙馅按扁,放入一个蛋黄,包好备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制蛋黄酥: 1.将油皮材料和油酥材料平均分成16个小面团; 2.取一块油皮面团,按扁成为圆形,放入油酥,包起来,收口朝上放置; 3.将包好的面团按扁,用擀面杖擀开成长椭圆形,然后卷起来(约一圈半);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长圆形,再卷起(约两圈半); 5.将面团全部卷好,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟; 6.取一块松弛好的面团按扁,擀成圆形; 7.放上一个豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢收口,将面皮捏紧; 8.包好的面团稍微整圆后将收口朝下放在烤盘上,静置松弛10分钟; 9.刷上蛋黄液,点缀少许黑芝麻; 10.放入预热200度的烤箱,中层上下火,烤20—25分钟左右,至表面金黄即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

中秋佳节不能没有蛋黄酥!的小贴士

1.在制作面皮的过程中,千万不要用力过度或者卷的太多,防止露酥。 2.包的时候尽量用虎口一点点往上赶,避免底部过厚。 3.为了好看蛋黄可以刷两次,但我只刷了一次感觉也挺好。 4.最后建议不要一次吃太多,正所谓“美味不可多得”。

菜谱创建时间:2016-08-24 14:16:14
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