【1】切鸡肉，将鸡腿肉切块备用。
【2】洒面粉，将切好的鸡肉放入碗中，然后洒上面粉拌匀。 洒面粉是为了第一：保护肉，使肉汁在煎炸的过程中，不会流失。第二：在煎鸡肉的时候会有焦香味出来，第三：是在炖的时候不用再勾芡也有浓稠度。
【3】煎鸡肉，将拌好面粉的鸡肉依次放进锅中煎，煎至焦黄即可。
【4】加盐腌火腿和百里香，在煎鸡肉的锅中加入切碎的盐腌火腿和百里香。
【5】放进铸铁锅，将煎好的鸡肉放进铸铁锅中。
【6】煎配料，另起一锅加入配料（白菇、蒜头、小洋葱）在油锅中煎炸。
【7】加水，在装有鸡肉的铸铁锅加入少量的水。
【8】加红酒，将适量红酒加入装有鸡肉的铸铁锅中。
【9】加白菇，将煎好的白菇、小洋葱、蒜头倒进铸铁锅中，然后在铸铁锅中再加入适量红酒以及1块奶油（黄油）。将锅盖盖上，炖30分钟即可享用。
红酒炖鸡这道菜的汤汁十分浓稠，鸡肉有焦香味的同时也特别润滑，白菇的汁水很多，和鸡肉的口感完全不同，味道又互相融合。
洒面粉是为了第一：保护肉，使肉汁在煎炸的过程中，不会流失。第二：在煎鸡肉的时候会有焦香味出来，第三：是在炖的时候不用再勾芡也有浓稠度。