凉瓜蛤蜊汤

蛤蜊用加了粗盐、几滴麻油的水，浸泡一个小时，促使蛤蜊吐砂。瑶柱用凉水浸泡至软，然后稍微压碎。

苦瓜洗净去蒂，挖掉瓜瓤，切成块状；生姜切片。

锅中放油，至五成热时下姜片、瑶柱，用中火将瑶柱煎至金黄，下料酒炒匀，再加入4碗热水（一定要刚烧开的热水），烧开后汤会呈米汤般的乳白色。

加入凉瓜、蛤蜊，盖上锅盖用大火烧开。

烧开后，继续用中火煮5分钟，加入食盐调味，即可盛起食用。