茄子切条，加少量盐，抓匀，腌制到茄条变软。
挤茄条的水分，待用
蒜姜切沫，韭菜切长段（韭菜根据个人喜好来，有的喜欢吃葱，就放葱，因个人喜好韭菜，故韭菜用得较多）
瘦肉切丝，加入淀粉少量，料酒少量，拌匀待用。
准备个小碗调酱汁（生抽3勺，老抽一勺，醋一勺，白糖小半勺，水是所有酱汁总和的2倍）调好后尝一下咸淡，因为茄子加盐腌制过，故酱汁不能太咸。
加油，小火，冷油放花椒一小勺（调料勺），小火慢炒，炒出花椒香味，捞出花椒不要。
油锅加一半姜蒜末，大火炒肉丝至变色捞出（不要加盐），忘记拍图了...
锅内留油，倒入茄子，中火翻炒，茄子变软
加入肉丝翻炒
倒入酱汁，中火烧开，小火慢煲
面煮熟后过凉开水捞出
大火收汁加入韭菜
把烧好的茄子煲淋在面上，OK了
拌匀开吃啦...
1、酱汁的咸度自己把握，如果咸了，加点白糖。 2、把花椒捞出的原因是，不想吃的时候一不小心跑出一颗花椒。 3、我是是开炒的时候边煮面，这样两边熟的时间差不多。 4、如果要吃辣的，可以加点美人椒或者红辣椒，味道一样好。