猪爪让店里劈开 洗净。姜切片
料酒酱油醋八角花椒姜片少许盐一起加入锅内 水没过猪爪 大火烧开转小火炖1小时，或者高压锅20分钟
差不多这样，皮要有弹性 可以用铲子划开但是不能太烂。
凉水冲一下 放凉。用牙签在皮上扎洞，尽量多扎，一块猪爪起码20 30个洞
扎完洞，抹上小苏打，不用大多
抹完像这样
锡纸包猪爪，把皮露出来，其他地方藏好
表面撒盐 涂油 码放在锅内
190度10分钟，涂油，再190度10分钟，表皮起小泡即可
将锡纸拆掉，拆的时候一定要小心，有些锡纸会粘在皮上，要清理干净 拆掉锡纸后再放入锅内 涂油 撒椒盐 190度3分钟，期间要再撒一次椒盐 时不时抖抖锅
完成啦 皮超脆 像烤乳猪皮一般 但是里面不僵硬
猪爪一定要劈开 带皮的最好能放到一面 空气炸锅炸的时候皮能全部在外面 煮猪爪不能煮到酥烂 没有空气炸锅的用烤箱上层烤 但是烤箱时间自己看情况调整 而且皮尽量要在一个平面上 不在一个平面上 无法受热均匀