生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着做蛋炒饭,煮汤等
蛋黄喷洒适量酒,因蛋黄没有及时用,再用花生油泡了几小时防粘,蛋黄大小不能保证每个一致,为了包好的生胚大小一致,蛋黄、白莲蓉称量40克
莲蓉馅按扁,包入蛋黄并收好口
全部包好,放冰箱冷藏两小时,(冷藏后硬点好包)
将水油皮材料混合,用面包机揉一会,再取出手揉几分钟至面团有弹性,能延展开
水油皮面团装进保鲜袋,松弛25分钟;油酥材料混合揉匀,不用盖布敞着无妨
1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个,操作过程中,面胚从左到右摆放,下一步骤也从左边依次操作,(水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛),2:取一个水油皮按扁,包入油酥,3:收口朝下,4:全部包完(整个过程都需要盖上湿润布防干燥)
1:包好后取一个按扁,光滑一面朝下,擀开成椭圆形,2:从下至上卷起,3:,全部擀完;4:再次擀成长条形,光滑一面还是朝下,5:从下至上卷起,6:全部卷完,松弛10分钟
1:取一个面卷,用利刀对半切开,2:切面朝上,按扁(中心点别按偏了)再翻个面,3:擀成能包住内馅的面皮,4:全部擀完
将面皮包入內馅,左手虎口转动收捏好口,收口朝下,再团一团,让生胚更圆
全部包完,放进预热烤箱中层,185度烤30分钟左右,稍有变黄至起酥即可
酥皮掉渣,油润反沙的蛋黄闻到好香
还做了本色的,生蛋黄没进烤箱加热,切开才成型,但味道一样
层层酥香
蛋清加点胡椒粉搅匀,平底锅倒入少许油,摊成蛋皮方便备用
蛋皮、胡萝卜切碎,打一个鸡蛋混合,在油锅中炒散,倒入剩下的米饭炒香,关火。放入葱花拌匀即可。这种蛋炒饭特别香!
都晓得蛋黄喷洒酒是杀菌除腥味,用油泡可让蛋黄更油润,也防粘连,这个蛋黄的油沙非常好,就没有进烤箱加热,不过,烤几分钟蛋黄会更油更沙,只是切开比较松散,味道都一样。擀椭圆形面皮和长条形面皮时,尽量厚薄擀均匀,擀得不现油酥为宜,好吃的蛋黄还是要从生咸鸭蛋中取蛋黄,菜市场有卖生咸鸭蛋1.3元1个取出蛋黄16以上克至18克多。剩下太多的蛋清,可留一部分炒菜、煮汤,煮粥,蛋炒饭等。 白莲蓉,广州酒家,利口福牌,500克1袋30元