提前泡发木耳和香菇,洗净备用;鸡块儿焯水备用,洋葱土豆尖椒切块儿。
热锅凉油下冰糖至糖块儿融化,出现绵密的泡沫,改小火,下鸡块翻炒均匀。改大火炒至鸡皮发紧,肉炒出水份。加一大勺料酒翻炒。
加入生抽,如果喜欢颜色深一点儿,加一两滴老抽调色。
加入姜片儿,干辣椒段儿,八角,少许白胡椒粉,还可以放一片香叶。
加入土豆,洋葱,木耳和香菇稍微翻炒一下。
注入没过食材的开水,加盐调整咸淡。中小火,盖上盖儿耐心的炖一会儿。这一步我转用砂锅了,当然不换也可以。我今天用中小火炖了半小时,土豆炖到黏黏糯糯,鸡块儿酥烂才好吃。
所有的食材都入味儿了,如果汤汁还多,掀盖儿,改大火收下汁儿。关火前放入尖椒翻拌均匀即可。