私房卤牛肉

两斤牛腱肉抹上三十克盐。 牛肉千万不要洗，每一个角落都要抹到盐哦。

抹好盐的牛肉放进大碗里，压上重物，我最适合的重物就是这口铸铁锅了，别看它小，非常的沉。 不过你们最好还是捡块大石头压上吧。 放进冰箱冷藏腌制48小时。期间24小时的时候拿出来把牛肉上下翻个面。

腌了48小时的牛肉取出来，在流水下冲洗干净，放入冷水锅煮沸。 煮沸后捞出，冲冷水。 换一锅干净的冷水，加绍兴黄酒一汤勺，生抽两汤勺，老抽一汤勺，麻油一汤勺。 是舀汤的大勺子，不是喝汤的小匙哦。 加一块老冰糖，差不多有汤勺那么大的一块。 再放入材料包和牛肉一起煮沸。

恩，差点忘了说，还要放大葱，老姜，蒜瓣。 干辣椒随你喜好，可以不放。

材料包：桂皮两段，草果两个，罗汉果一个，八角两个，小茴香一小把，香叶三片，花椒一小把，甘草两片，陈皮两片。 友情提醒：八角就是有八个角，角太多是有毒的物种，不是八角。如果你看到十二个角的东西，千万不要吃啊。

材料包要用纱布包起来，如果你找不到合适的纱布，请像我一样用蒸笼布吧。

所有材料齐全，煮沸后转中小火，炖2小时。 具体时间以筷子能轻易穿透牛肉为准，戳不动你就再加时间多炖一会。 炖好后不要着急捞出，盖着锅盖，让牛肉在卤汤中再浸泡一小时。捞出切块，大口嚼吧。 我用的是铸铁锅，保温效果很好，放一小时仍然是热的。如果你嫌牛肉冷却了，可以再开大火快速加热一下。

出锅的照片没拍到，因为太香我先生直接捞出来吃上了，我也就懒得拍了。就这张第二天早上配面的将就看吧。 一般卤牛肉都是切片吃，但是炖到位那叫一个软烂酥嫩，绝对要切块大口嚼着吃才叫过瘾。