将瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分钟左右烤熟
烤好稍稍冷却将黑芝麻放入料理机打碎,瓜子仁可以用刀切几下也可以跟芝麻一起打几下,不用打很碎,小的颗粒状即可
倒入容器备用
糯米粉放入平底锅小火炒至熟
倒入容器
加入切碎的果脯、加入蜂蜜、玉米油、椒盐
戴手套抓匀。 有可能会比较干,油的量可以适当增加10-15克调整 馅料只要可以攥成团就可以 用手用力攥成团
等分为九份,用力捏成团,要捏紧实 每个约32-33克
水油皮的材料混合揉成光滑的面团 继续在操作台上摔揉,直到面团光滑有延展性 揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
松弛好的油皮和油酥各分为9等份,搓圆
将油酥包入油皮中,
虎口慢慢往上收紧收口
盖保鲜膜松弛15分钟左右
将松弛好的面团擀开呈牛舌状
,卷起
盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长
卷起成筒状
再次松弛10分钟左右
摁住中间
两头内折捏紧整理成圆形
擀成四周略薄于中间的圆形
包入椒盐馅
虎口捏住慢慢将其收口
放入烤盘稍稍压扁
表面用印章装饰
放入充分预热的烤箱 上下管180度烘烤25分钟左右
出炉即可
1、水油皮的注意事项请戳 经典蛋黄酥http://www.xiachufang.com/recipe/101882594/ 2、馅料中的油量可以适当调整,但是给的量是可以捏成团的,用力捏紧即可 3、芝麻馅中的糯米粉可以用面粉代替,或者糯米粉面粉一半一半也可以