炒糯米粉,大火烧热,转中小火翻炒,炒成糯米粉成淡淡的黄,差不多就ok了
水和糖放锅里烧,烧沸腾加入黄油,烧化开,(转小火或关掉)再加入熟糯米粉拌匀,最后再加入椰蓉搅拌均匀。起锅放凉,再放冰箱冷藏。
油皮、油酥的材料分别混合,揉成柔软光滑。盖上保鲜膜松弛10分钟。
把松弛好的油皮和油酥各分成15等份。取了油皮按扁包入油酥,用虎口慢慢往上推封口,封口朝下,全部包好后。取一份擀成长条舌状,从上向下卷好,全部擀好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
把松弛好的面团再次擀成舌状,从上往下卷好,松弛10分钟。 在松弛的这会儿可以准备馅料了,把椰蓉糯米馅分成15等分
取一个松弛好的面团,擀成圆形,边薄中间厚的放入馅儿,虎口慢慢往上推封口,封口朝下, 以此类推,全部包好后。按扁,涂上蛋黄,用小刀在上面切三条小口,要切透。
烤箱180度预热5分钟,上下火中下层烤15分钟左右,再放回中层烤15分钟左右,表面金黄就可以了。
混合油皮时,水不要一下全部放进去,适量的加或减。 可做15个的量