100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
Quick bread系列。 口味清淡的主食类面包。上次被小龙嫌弃的无面粉西葫芦面包没想到大家也喜欢,咱还真是“臭味相投”。 这个100%全麦版是正常口感了,像糕点尤其像枣糕,非常软糯湿润。 我用的超市最常见的并有且仅有的一种枣:椰枣(date,别名:伊拉克枣、海枣、波斯枣)。大家可以选自己喜欢的枣用,普通红枣甜度低,粘度小。 灵感来自thefullhelping,改动不少,尤其是健身汪们关心的糖油用量,改后版本获小龙approved,重口感味道的他也觉得当早饭好吃。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml(毫升) 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升) 所用模具为8*4inch(20*10厘米)吐司模。 西葫芦丝可以用胡萝卜丝代替。 快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

图里为所用西葫芦样子。 和国内常见的青绿色皮的西葫芦略不同,水分少。 如果用浅绿色皮的西葫芦,擦丝后,用手把西葫芦丝的多余水分挤掉,用厨房纸巾吸一吸。 用图里的西葫芦话,擦丝后直接用就可以,不需要挤干水分。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

步骤 3

小碗里,用开水浸泡枣,水量没过枣略多些即可,静置15-30分钟。

步骤 4

浸泡后,把枣沥干,取40克泡枣的水和亚麻籽混合,备用。

步骤 5

在搅拌盆里混合所有干性材料,拌匀。

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步骤 6
步骤 6

在大碗里混合苹果醋和牛奶,用蛋抽抽打下到起泡沫,加入蜂蜜、椰子油、亚麻籽粉混合物,拌匀。

步骤 7

把液体混合物、枣、西葫芦丝一起倒入干性材料中,拌匀到不见干粉即可,不要过度搅拌。 面糊状态为不会流动的粘稠状,所有材料都能粘在一起,不会干到有撒块。

步骤 8

把面糊倒入模具,把面糊表面抹平。 烤50-60分钟,到表面呈金黄色,用牙签插入能干净带出,脱模时能轻易倒出来。

步骤 9

放烤架上彻底放凉!再切片。 密封冷藏保存3-5天,或冷冻保存。 (不彻底放凉,面包里面会像没熟)

100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙的小贴士

成品甜度低,都靠时不时吃到的枣粒有甜度。喜欢甜口的可以适当增加椰枣用量或糖量。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。 固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换,也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

菜谱创建时间:2016-09-05 07:21:12
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