基础蛋糕之戚风蛋糕

1、蛋白和蛋黄分开备用。

2、将10g糖、玉米油、水加入蛋黄中，搅拌均匀。

3、面粉过筛加入，翻拌均匀，不要划圈搅拌，会使面粉起筋。

4、直到无粉粒，面糊光滑。

5、蛋白加两滴白醋，剩下的20g砂糖，用电动打蛋器，打至硬挺的尖角，即硬性发泡，并且倒转盆子，蛋白不会掉落。

6、处理好蛋白糊和蛋黄糊后，将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，不要打圈搅拌。然后将以上混合物倒入蛋白糊中，同样翻拌均匀。直到形成浓稠光滑的面糊。

7、倒入模具中，撒上杏仁片。 ●倒入纸杯约9分满。 PS：没有杏仁片，可以不加，这样就是基础的原味蛋糕胚。 没有纸杯，可以用模具烘烤，或用纸托。

8、预热烤箱，160度，30~40分钟，或直到牙签插入拔出无面糊粘上。 * 如果是使用蛋糕模具，烘烤后记得震出热气，并倒扣在烤网上冷却。 用纸杯或纸托的蛋糕无需倒扣冷却。 纸杯蛋糕可以适当缩短烘烤时间，为25~30分钟。 蛋糕开裂是正常的，越松软的蛋糕越容易开裂，但严重回缩则是不正常的，可能是消泡了。

成品。 最佳品尝时间是烘烤后6小时。 夏天最好放到空调房放置，否则容易变酸。 裸蛋糕胚最好不要冷藏，影响口感。室温阴凉处可存放2日。

组织松软绵密。

成品

成品 不加杏仁片，就是原味蛋糕胚，可以做裱花使用。