小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，备用
姜部分切片，部分切丝，葱切成葱花，备用
热锅冷油，油烧热之后下鱼
炸至双面金黄，盛出
烧酱汁：油锅爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐，烧开
放入炸好的小黄鱼，边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋，使其充分入味
放入姜丝，继续熬煮约8-10分钟
鱼捞出装盘，汤汁将适量淀粉勾芡，起锅前加适量醋和香油
糖和姜要多放