香辣排骨焖饭

葱切段、姜切片、小米辣切段。土豆、胡萝卜切小滚刀块。胡萝卜比土豆耐煮，块要比土豆切得再小一点。我家爱吃辣，不能吃辣的酌情放辣椒。

大米洗净，加平时做饭量的水浸泡一小时。

仔排浸泡出血水，中途换几次水。洗净后冷水入锅煮开，煮出血沫，把仔排冲洗干净沥干水分。

炒锅加入比平时炒菜稍多一点的油，放入仔排炒至表面焦黄。

放入葱、姜、小米辣炒出香味，沿锅边烹入绍酒。我喜欢用陈年绍酒代替料酒，比起料酒除腥的单一功能，绍酒做肉菜香气更浓郁。