酸菜肉丝米粉

米粉提前一晚泡发，选用最粗的米粉，细米线不能泡否则一煮就烂了

准备配菜： ①淀粉（豆粉）一小勺和适量水配成水淀粉，一点点姜末，一小勺料酒；猪肉丝洗净血水，将水淀粉、姜末、料酒加入猪肉丝中，抓匀，腌制10分钟左右 ②酸菜切丝，因为全程不加盐，所以量要足，多一点没关系 ③泡姜切丁，如果不喜欢吃的时候大颗大颗的口感可以切小丁或者姜丝 ④蒜切碎，最好不要压蓉，否则会失掉蒜粒的口感 ⑤老姜切末 ⑥野山椒切碎 ⑦小葱的葱白葱绿分开，葱白切碎，葱绿切花

锅热，加入少量油，加热至微微冒烟

依次加入姜末葱白、蒜末、野山椒、泡姜、酸菜，每加入一样就翻炒出香再加入下一样，全程小火

将炒香的配菜拨到一边，倒入猪肉丝，加入料酒1勺，迅速翻炒，直至变色

加水，大约没过配菜1-2指深，中火煮开

将粗米粉从泡着的水里捞出，加入锅内，中小火煮，米粉变软即可，这样吃起来有嚼劲

尽量先将米粉捞出，随后配菜汤底倒在米粉表面，撒上葱花，这样比较美观。砂锅煮的朋友直接端上桌吃就行了，注意防烫。