巧克力奶黄酥

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作者: Tayce
①我用的猪油和蛋黄都是买的,起酥用的猪油都可以,买回来是液态的,不吃猪油的,看别人有换成黄油或者玉米油的,应该是也可以的。蛋黄是洞庭牧歌牌子的,直接包的,没有提前处理。豆沙买的话推荐顺南的,比较干,这样烤好之后酥皮也不容易受潮变软。 ②油酥一定要软,这样擀起来,油酥会充满油皮,不会留白,顶部也是一圈圈的。油酥油皮软硬度尽量一致,油酥千万不要偏干,那样做出来会很难看,层次不明显。 ③抹茶粉最好用质量好一些的,1元1g的那种,便宜的做出来颜色会差很多,五十铃、若竹这些。抹茶酥放两天会被氧化,颜色没有刚烤出来好看。不要试图多加各种粉以图颜色好看,油酥会变干。 ④也可以换成其他粉,可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉这些都可以,但是不建议用红曲粉,如果非用不可就少放一些,2-3g左右,加红曲粉的油酥容易干。 ⑤觉得油酥粘手的,我们用的猪油肯定是不一样的,加多加少还要自己斟酌,另外油酥就是很油的,但是绝对能握成团,而且放置久了也不会渗出油,如果会散或者渗油,那应该就是猪油多少的问题,或者没揉好。记得油酥一定不能硬,用手握起来是很润的那种就对了,干了就加油,配方是可以调整的。 ⑥可以保存几天我也不清楚,因为都是很快吃掉或者送人了。有条件的可以吃之前烤几分钟,会变酥的。变软不酥无非就是受潮了,重新烤一下就会好的。不建议放太多天,我们出去买这种酥性食品,人家都是现烤现卖的。

用料

巧克力奶黄酥的做法步骤

步骤 1

将所有奶黄材料全部混合,隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。

步骤 2

先把材料都准备好。 把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉,一样的。

步骤 3

揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。

步骤 4

把做油酥的低粉和融化的黄油全部混合,揉匀。再加入巧克力粉揉至混合 也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。

步骤 5

等待的时间,把奶黄馅分成28个小球(平均一份20-25g),揉圆。

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步骤 6
步骤 6

把分成油皮30g,油酥20g 接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。 揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。 记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮。这是全部包好的样子。

步骤 7

取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。 然后从下往上卷起来。 全部卷好之后,盖上保鲜

步骤 8

全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。 *这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。

步骤 9

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。 *注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现馅跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。 同样卷起来。 依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。 取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。

步骤 10

取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。 用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。 然后翻过来,包入奶黄馅,慢慢的收口,捏紧。

步骤 11

全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

步骤 12

预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。

步骤 13

之后的成品就是这样滴

菜谱创建时间:2016-09-14 15:46:40
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