混合水油皮，放入保鲜袋醒20分钟。混合油皮，放入保鲜袋醒20分钟。
预热烤箱175度，蛋黄烤8分钟。
水油皮包住油皮，收口朝上，擀开卷起放入保鲜袋，依次做好剩余，放入保鲜袋醒20分钟。
再次擀开，这次可以擀开长点再卷起，依次做好剩余的。拿出第一个，两头往中间捏，然后按扁擀开成类似圆形，放入蛋黄莲蓉馅。
在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液，静置3分钟，再次刷一层蛋黄液，装饰上芝麻，同时烤箱预热165度，烤30分钟。