鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分
锅内倒入适量食用油：油热放入姜片，蒜瓣，辣椒，葱段爆香，把鱼放入锅內煎…
煎至两面金黄
倒入适量的（差不多一勺）生抽，老抽（半勺），料酒（一勺），少量的糖和醋，小半碗清水…中小火烧煮一会儿（十分钟左右），烧鱼的中途给鱼翻个面，使鱼身更加入味！
大火收汁，不要收太干，要留一些汤汁，放上香葱叶段，起锅！
今天我烧的是我们水乡特有的淡水河鲜：鯽格鱜。鱼肉嫩滑，汤汁香浓味鲜味美，红烧色泽红亮诱人……
1，辣椒可以根据自己的喜辣程度加多加少 2，煎鱼用不沾锅，擦干鱼身上的水分，用小火煎 3，汤汁不要收太干，多留一点鱼汤汁可以拌饭吃，太鮮了 4，此菜谱同样可以烧煮各种海鲜鱼类