先做馅料，将菠萝和冬瓜分别切成小丁，放入搅拌机打成果泥，加细砂糖和麦芽糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒。
将馅料翻炒成型后冷却备用。
接着做饼皮，黄油软化后，加入糖粉和盐打发。
分2次将蛋黄液加入黄油中打发至体积蓬松。
将低筋面粉和奶粉混合过筛入黄油糊中。
轻轻揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟。
将冷藏后的面团取出，擀成约0.5厘米厚的面皮，用慕斯圈压成方形。
将慕斯圈放在烤盘上，方形面皮铺在慕斯圈底部。
把菠萝馅铺在面皮上，再均匀撒上事先用水泡软后的蔓越莓干。
将剩余的面团用手搓成小块，铺在馅料上。
放入预热好170度的烤箱，烤25分钟，等完全冷却后再取出切块食用。