室温软化黄油，糖粉过筛，低筋面粉、盐、杏仁粉过筛备用
室温软化的黄油打软后，加入过筛的糖粉（图1）打匀（图2）
分次加入蛋黄（图3）搅匀后，加入香草精搅匀（图4）
加入过筛的低筋面粉、盐和杏仁粉（图5）拌匀后（图6），用保鲜袋包好（图7），入冰箱冷藏30分钟左右（图1）。
冷藏后的面团取出，案板上洒薄薄的粉粉，将面团放上去，擀成3mm厚的薄片。（针对这面团，案板上不洒粉更好操作。）
用字母压模压出饼干坯（图8），移至烤盘上。剩余的面团可以团起来继续使用。
入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟（图9）。出炉退高热后，将饼干移至晾架上晾凉。
这款配方不止可以做字母饼干，还可做大家喜欢的任意造型的饼干，并且配方的量可以根据大家的需求减半或是加倍。 下面几个问题是爱和自由在博客中提到的，很贴心的一些问题。也是我在做的时候遇到的问题，希望做的时候对大家有一些帮助。 问题一：为什么不用砂糖呢？ 问题二：黄油和糖粉只要打匀就行吗，为什么不打发？ 答：这关乎面团的延展性，使用砂糖、打发黄油、低温烤焙会增加面团的延展性，使用糖粉、不打发黄油、高温烤焙会控制面团的延展。做这类造型饼干，需要控制好形状，所以使用糖粉，不打发黄油，而且烤焙温度比较高。 问题三：为什么你写的是冷藏30分钟，而我冷藏了快1小时面团还是不够硬？ 答：我的面团是压扁后再包起来进冰箱的，您若是把它团成个球后进冰箱，自然需要更长的时间来达到需要的硬度。 问题四：为什么我把饼干压出造型后没办法移到烤盘上呢？ 答：可能是您的面团太软了，如果面团冷藏后的硬度合适，用刮刀轻轻将造型好的面团铲起后移到烤盘上是没问题的。 问题五：为什么我照你写的温度和时间烤出来后饼干不上色/饼干烤焦了？ 答：这是老生常谈的问题了，大家用的烤箱不同，脾气不同，时间和温度一定要根据自家的情况调整，有条件的话，最好买个能进烤箱的温度计测一下温差。饼干烤焙时间短，很容易烤过头，所以，我通常是守在烤箱前，边缘开始上色就要出炉了。