准备制作食材，小排我选用的是山姆厨房的精选小排骨。
准备好其他食材。
小排洗净后冷水下锅，焯烫滤去血水，捞出沥干。 姜块洗净切片。
锅热后放少量油，放冰糖中火翻炒至完全融化，等冰糖成棕红色后下小排炒匀，让排骨均匀裹上糖色，盛出。
锅刷洗干净，倒入食用油，烧热之后，下姜片爆香。
放入排骨，加料酒，白砂糖和生抽炒匀。
倒入没过排骨的开水，加入杨梅干，盖上锅盖，调中小火焖煮20分钟左右至收汁。
出锅前撒上少许白芝麻即可。
1、排骨中途加水一定要加开水。 2、排骨入锅炒之前，要尽量晾干水份，避免油花溅起烫到手。 3、放料酒的时候，沿着锅边淋一圈，可使酒香分布更均匀。 4、用冰糖炒色，颜色会更漂亮。