取面粉一碗用温水和面，面多加水，水多加面。只要做到三光就可以了：面光，盆光，手光。之后，静置15-30分钟，目的是醒面。
醒一会之后，开始洗面。在盆里少倒点水，把面团放入，像洗衣服一样，不停的揉，揉出的水过滤掉渣子后倒入另外一个干净盆里，接着重复此步骤每次倒入一点水洗。
之后会洗出一盆面粉水来，过滤掉面渣子，手里的面团再也洗不出东西，面渣子聚集在一起，富有弹性和粘性，粘在一起，就成为面筋。
把面粉水放冰箱里静置一夜，目的是更好的沉淀，面筋放清水里。
放了一夜的面粉水已经沉淀的很好了，把上面的清水倒掉，倒干净不用。留下厚厚白白的面粉，用勺子搅拌均匀，开始烙面皮
放置一个盘，平的就行，隔水，我家锅小，用的披萨盘。
薄薄的刷一层油，放粘。
水开后，倒一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀。
盖好盖子，一分钟后面皮发白，就熟了，把盘子夹出来底部放在凉水里，这样有助于揭面皮。
揭下来的面皮放在盘子里刷一层油，再放第二张面皮时就不会粘住了。
每揭一张面皮，同时在披萨盘里刷一层油。直到所有的面皮烙完。
烙完面皮后，把面筋放入蒸，蒸10分钟。像蒸馒头一样，会膨大，揭盖后就变小了。
之后切面皮，然后加入自己喜欢的佐料，凉拌！开吃！
适合提前一晚上做，因为要沉淀面糊，准备工作时间虽然提前一晚上，但是很简单，就是和面，洗面。