后蛋法完美不开裂戚风

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作者: 松鼠鱼77
一直有焙友纠结于戚风开裂,其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层,有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法,做出来糕体更加细腻,口感更加润滑。采用低温慢烤,完美不开裂,亲们可以试下。

用料

后蛋法完美不开裂戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水,蛋黄先分离在一个碗内。

步骤 2

牛奶、油称好倒入盆内,打手动蛋器混合均匀,充分乳化,成白色。

步骤 3

乳化完成的状态。

步骤 4

筛入低筋粉。

步骤 5

“一”字形切拌均匀,不要打圈面会起筋。

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄,一个一个加入,一个混合均匀再加入下一个。

步骤 7

全部加入,混合好的状态,放旁待用。

步骤 8

蛋白盆内加入3-4滴香草精(也可不加,或加入柠檬汁)。

步骤 9

电动打蛋器先低速打出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖。

步骤 10

转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖。

步骤 11

继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。

步骤 12

拉起打蛋器,出现直立的尖角,打发完成。

步骤 13

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。

步骤 14

倒回蛋白盆内,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀

步骤 15

混合好的状态。

步骤 16

从高处倒入模具八分满,防止卷入空气,轻震两下震出大气孔。

步骤 17

送入预热好的烤箱,以山下火125度烘烤40分钟,转145度烘烤30分钟。(温度和时间仅供参考,具体还要根据自己烤箱调整)

步骤 18

出炉后轻震两下,震出热气,迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。

步骤 19

凉透后脱模,过早脱模容易塌腰。

步骤 20

完美的戚风烤好了。

步骤 21

请允许我显摆一下。

步骤 22

摆拍图。

步骤 23

再来一张美美。

步骤 24

再让我嘚瑟一下嘿嘿~~

步骤 25

切块,开吃吧!

后蛋法完美不开裂戚风的小贴士

1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白,所以,打发蛋白很关键,一定打发到位。 2、蛋白盆要保证无油无水,鸡蛋一定要新鲜,蛋白内不可混入一丝蛋黄。 3、烤箱温度不同,时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。

菜谱创建时间:2016-09-29 20:34:28
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