分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水,蛋黄先分离在一个碗内。
牛奶、油称好倒入盆内,打手动蛋器混合均匀,充分乳化,成白色。
乳化完成的状态。
筛入低筋粉。
“一”字形切拌均匀,不要打圈面会起筋。
加入蛋黄,一个一个加入,一个混合均匀再加入下一个。
全部加入,混合好的状态,放旁待用。
蛋白盆内加入3-4滴香草精(也可不加,或加入柠檬汁)。
电动打蛋器先低速打出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖。
转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖。
继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
拉起打蛋器,出现直立的尖角,打发完成。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
倒回蛋白盆内,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀
混合好的状态。
从高处倒入模具八分满,防止卷入空气,轻震两下震出大气孔。
送入预热好的烤箱,以山下火125度烘烤40分钟,转145度烘烤30分钟。(温度和时间仅供参考,具体还要根据自己烤箱调整)
出炉后轻震两下,震出热气,迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
凉透后脱模,过早脱模容易塌腰。
完美的戚风烤好了。
请允许我显摆一下。
摆拍图。
再来一张美美。
再让我嘚瑟一下嘿嘿~~
切块,开吃吧!
1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白,所以,打发蛋白很关键,一定打发到位。 2、蛋白盆要保证无油无水,鸡蛋一定要新鲜,蛋白内不可混入一丝蛋黄。 3、烤箱温度不同,时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。