毛豆胡萝卜炒肉丁

胡萝卜和大蒜瓣、红辣椒都切成跟毛豆差不多大小的丁。

瘦肉切成毛豆大小的丁，葱、姜切葱花、姜末，放入碗中。加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉拌匀，腌制一会。再加适量淀粉拌匀。（葱姜和花椒粉都有增香去腥的作用，个人感觉放了炒出来的肉更香，不放也可以。）

锅中倒入食用油，稍多一点，烧热，倒入肉丁炒熟，盛出备用。

洗净锅，再加一些油，放入大蒜炒香，倒入毛豆，炒至毛豆的颜色变深，加一点开水（大约3汤匙），加盐，炒到毛豆断生。加入胡萝卜、红辣椒丁翻炒几下，再加入一点开水，继续翻炒。

炒到水份基本收干时，放入肉丁，翻炒片刻就可以装盘了。