大排用刀背拍松，这一步也可以让肉摊老板代劳（当然要趁人家不忙的时候，对吧）家里有肉锤就用肉锤，不要拍断肉片。
一碗料酒（平时吃饭的碗大小即可，我自己不计量因为写食谱怕新手不明白，咱们只能估摸着比划比划了，见谅）一勺生抽，三勺淀粉。
擦板擦些姜蓉，用手轻揉拌匀，起浆。葱洗净擦干水分，切段待用。
热锅一大勺油，爆香葱段（油煎任何东西都尽量擦干水分）
待葱段煎出香味后用筷子捋到一边，转中小火，空余处逐个放入大排，接着将葱段捞起，待用（不要扔哦）
一面煎15-20秒左右，平铲轻压肉排，翻一面继续。
约7分熟样子，捞起滤油，待用。
倒掉煎大排的油，洗净擦干平底锅，将大排重新平铺码放于锅内（无需再放油）一大勺老抽（浓口酱油，或直接用红烧酱油也可以）一大勺料酒，一碗水，一大勺白糖（糖不能省，要实在怕甜那就按自己喜好减量，但不能完全不放，红烧必须有糖啊朋友），调味碟配的小勺约1/3勺盐（晕，这么形容能明白吗）摸不准量的，先各种都轻手一些，试试味再增加。 中小火煮沸逐个翻面，最后把一开始爆香的葱段放上，转大火快速烧至收汁。 用筷子戳一下，应该出锅是嫩的，要怕拿捏不好烧老了，那煮沸待全熟即可盛出，慢慢多烧几次熟练后再考虑“收汁”的活。
完成