芝士馅料做法： *奶油奶酪、MASCARPONE、黄油、牛奶、糖、用橡皮刮刀搅拌，如芝士还不够软化，可以如上图1隔着热水搅拌，或用电动打蛋器帮助搅匀，但注意不要过分搅拌哦； *放入柠檬汁、香草精搅拌，放入蛋黄，搅匀； *盖上保鲜膜（留一点缝隙，有助热气溢出，如果芝士糊还是温热的话），冷藏备用（约2小时）。
挞皮做法： 黄油加糖用电动打蛋器打发顺滑；（黄油我是直接从冰箱拿出来用的，没有室温回暖）
放入面粉，搅拌至面粉和黄油结合为粗粒，倒入蛋液，和成团，裹上保鲜膜，冷藏半小时；
模具用干面粉刷一下，方便之后的芝士挞脱模；挞皮从冷藏室取出，用手轻轻捏几下，稍稍回暖；挞皮表面撒一些干面粉，用擀面杖擀至0.3厘米左右的厚度，用饼干CUTTER裁成圆形（如果此时挞皮和桌面粘连，可用小刀挑起挞皮取下），放入蛋挞或MUFFIN模具，轻轻按压挞皮，使其妥妥地贴合模具壁，用叉子在挞皮底部戳小洞，防止烤制期间蓬发；烤箱预热180C/350F，放入烤箱中层，在模具上盖一张烘培纸，烤15分钟；烤完冷却；
芝士糊自冰箱取出，应该是如上图1般，不易流动的状态，用勺子舀进挞皮内，表面刷蛋液或蛋黄液；烤箱预热至227C/440F，随后转上火BROIL，将芝士挞放入烤箱中层，烤5-6分钟即可。（我用的是大烤箱，每家烤箱温度可能不同，需要根据实际情况调整用法）