虾仁冠丁饺

先将夹心肉剁成肉泥、虾仁也洗干净切小块、鲜香菇洗干净剁碎、玉米胡萝卜青豆过水煮熟后滤干（为了方便包），将鸡蛋、葱姜、料酒、盐味精加入到肉泥中顺时针搅拌上劲，然后加入虾仁、鲜香菇顺时针继续搅拌，然后加入滤干后的玉米粒搅拌均匀馅心就算做好了。（馅心可以按个人口味随意做，不要做的太粗会不好包。鲜香菇也可以换成干香菇，我试过觉得太抢味了所以换了）。

将材料称好备用，需要用的工具不锈钢切饺子皮磨具、擀面杖、刮刀、硅胶垫、蒸笼或者盘子。

将称好的澄面、水淀粉、面粉放在一个盆中。烧一壶滚水进行烫面这一步如果水不够烫烫出来的面就会不够白，烫面的效果也会影响透明度。水加的不要过多一边加一边拌能揉成团就停，水太多皮子会过烂的也就会不好包蒸出来皮子也会不好吃。

如图所示先将和均匀的面团就一撮下来，搓成长条然后下一个一个的剂子（也就是一个一个的小面团）将小面团压扁用擀面杖擀开（注意擀的时候要厚薄均匀），再用压饺子皮的磨具压出一个圆形，把皮子拿起来为了防止念硅胶垫上可以抹一点油或面粉（油会更难捏一点建议抹面粉），像图上第七张图一样往里面翻折，翻折好了反过来往里面打馅然后并拢一边把它们捏合起来三边都是这样做的。

将捏好的三边用手上下以数钞票的方式，搓出纹路。三边纹路搓好从下面把贴合在两边的皮子往外翻在最底下捏一下三边都是一样的。这样一个冠丁饺就最好了。烧开水上锅蒸10分钟太久了就不好吃了。