地瓜切成菱形块，滚刀切，做热油，油温不要太热的时候下地瓜，过热会糊里面炸不熟，可以试一下油温，放一个地瓜块下锅，地瓜周围有起泡就可以
地瓜中火炸至焦黄，但不能炸过，太黑就不好看也影响口感，第一次炸至上色外壳发硬，捞出，等半分钟油温上来会炸一分钟，让地瓜外面有一层脆壳，这是口感的关键所在，'成品的口感外脆里糯
炸好地瓜捞出等待，锅里放底油，把白糖倒入，小火不停搅拌，待白糖融化，变色，冒泡一系列的变化后，倒入炸好的地瓜，不停翻炒，让地瓜均匀裹上糖衣，糖一定不要过火，（微微变色变深冒泡就可以放地瓜了），否则口感不甜，变苦就不好了，这是很重要的一部
完成，吃起来外脆里糯，里外都很甜滋滋，老少都喜欢😊