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1.煮制糖浆的温度一定要控制好，没经验的要用温度计测量。120℃时糖浆可以拉出丝。 2.糖浆倒入半发的蛋清中，要立即高速打发，尽量把蛋清烫熟。 3.挤好的马卡龙生坯要晾至不粘手时再烤（大约半小时），才会顶部不开裂且有漂亮的裙边。 4.若没有蛋清粉可以不加。有些人会把蛋清盖保鲜膜放入冰箱中冷藏十几天再用，目的是减少蛋清中的水分。 5.组装好的马卡龙立即密封，放入冰箱冷藏1~2天后口感才最佳。