醇奶排包

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作者：啊呜511

这款排包奶味、蛋香都非常浓郁，并且极其、特别松软不加馅料的话甜度不会很高，做点心或者早餐都适合小孩子偶尔做加餐垫垫肚子也比较营养满满一盘很有料，看着就觉得满足特意有一排是加了蜜红豆的，满足家里的那两只红豆控 35*28*6烤盘一份好多童鞋都看见中种法就会却步，其实相对于直接法它并没有复杂太多呀～种面团揉的时间相对短很多，只需要在面团看不见酵母颗粒的前提下揉成团。而且，两次发酵可以分段进行方便大家安排时间，种面团可以采取冷藏发酵和常温发酵，看时间方便选择就好。再次而且，中种法揉出膜的速度相对会快一些😄😄 尝试过，才会get到新东西哦～

用料

#种面团

高筋粉 250克水 150克耐高糖干酵母 3克细砂糖 10克

#主面团

高筋粉 250克细砂糖 50克盐 6.5克耐高糖酵母 2克奶粉 25克全蛋液 75克淡奶油 130克水 25克黄油 12克

醇奶排包的做法步骤

步骤 1

酥粒的做法黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些

步骤 2

种面团的所有材料混合揉均匀，放在温暖处发酵

步骤 3

发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状。

步骤 4

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 5

盖好室温延续发酵30分钟，

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步骤 6

体积膨胀至接近两倍

步骤 7

取出面团称重，直接等分为14份

步骤 8

滚圆盖好松弛20分钟

步骤 9

将面团擀成椭圆

步骤 10

翻面，末端压薄边

步骤 11

卷起，收口朝下

步骤 12

也可以加入喜欢的馅料

步骤 13

同样收口

步骤 14

依次做好摆入烤盘

步骤 15

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可

步骤 16

表面刷薄薄的全蛋液，撒酥粒

步骤 17

放入充分预热的烤箱中下层上管170下管180度烘烤28分钟左右出炉

步骤 18

脱模至冷却架放凉

步骤 19

80%配方如下种面团：高筋粉200克水120克耐高糖干酵母2.5克细砂糖8克主面团：高筋粉200克细砂糖40克盐5.2克耐高糖酵母1.5克奶粉20克全蛋液60克淡奶油104克水20克黄油10克

步骤 20

60%配方如下种面团：高筋粉150克水90克耐高糖干酵母2克细砂糖6克主面团：高筋粉150克细砂糖30克盐4克耐高糖酵母1克奶粉15克全蛋液45克淡奶油78克水15克黄油7克

醇奶排包的小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！可以留10-15克后期调整配方中主面团的130克淡奶油可以用80克左右牛奶代替，但是成品味道口感将会完全不同，没有奶油可以做这个方子 http://www.xiachufang.com/recipe/100584742/ 2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考 3、种面团可以采用5度冷藏发酵，时间分开会比较方便 4、馅料和表面装饰随意 6、配方同样适用于35*25*5的深烤盘，也可以减量只用配方的80% 三能28*28*3金盘和屋诺35*25*3金盘请用配方的60%~80%，根据个人需要来即可。 7、烘烤温度请根据个人烤箱灵活调整，不能分控的烤箱如果用金盘建议放在中间偏下的烤位

菜谱创建时间：2016-10-26 19:55:54