韭菜鸡蛋馅饼

少量猪肉馅加葱姜蒜末、盐、鸡精、油腌制备用。猪肉馅也可不放，吃素的，或多放都可。丰俭由人！

鸡蛋打散，锅中倒入适量油，油热后放入鸡蛋炒熟盛出备用。这个阶段没必要把鸡蛋炒得很碎，拌馅时自然就好了。

面粉加热水（最好是刚烧卖开的水），用筷子搅拌。等到温热后揉成面团，醒20分钟左右。

将韭菜洗干净，晒干、然后切碎加入鸡蛋、虾皮、切成小段的粉丝（粉丝事先用水泡软备用后，加入酱油、盐，鸡精、花生油，拌匀，调味。

拌好的馅

将醒好的面团，按制作饺子的方式，做成大剂子，擀开，放上馅料

用另一张馅饼皮盖上。

我家做馅饼独特方式是用碗扣。这样做的好处是薄皮大馅，普通用包包子的方式都会有一处比较厚，而用碗扣出来的下会这样。而边角料可重新揉成面团再次使用。

用碗扣好给。边上不严实的，用手再捏实。

平底锅放油，放入馅饼胚，用中小火烙成金黄色后翻面，待二面颜色都为金黄色即可。配上醋、白粥开吃吧！