草鱼切开把鱼身摊成整片，鱼身横切数刀。
鱼身内外抹少许盐，淋老酒，放上葱段，姜片，蒜片，放冰箱腌制30分钟。
从冰箱取出鱼，移除葱姜蒜，料酒倒掉。鱼身两面抹油，抹酱油，花椒粉，烧烤粉，白胡椒粉，再两面刷油。烤箱预热200度，烤30分钟（烤的久比较干，时间请自行调节哦。）
把刚才腌鱼的葱姜蒜和小米椒下油锅炒香，再下郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱要小火炒，不然会糊。），加清水、酱油、白糖。大火煮开。
下配菜煮熟（配菜可以是各种荤素菜，喜欢什么放什么，不耐煮的菜就直接摆盘底，比如白菜。）
煮熟的汤料倒进烤鱼盘，再把烤好的鱼放在最上面，重新进烤箱烤10分钟。
油锅多放点油烧到微冒烟，下干辣椒碎、花椒炸香，再淋到鱼身上。 好了，可以上桌了。