饼干压碎加入溶化的黄油搅拌均匀。一般是用手指饼干泡咖啡酒，我暂时不能喝酒也没有手纸饼干…所以就用了这个万能的方法✅其实我连黄油都没放，所以封面图的饼干底都散了一半
放入模具压平，包上保鲜袋进入冰箱保鲜层(我用面粉压压使饼底更牢固)，冷起码15分钟以上，这时候去做慕斯糊时间就差不多了
糖加点水加热溶化后放凉打蛋黄至泛白，我用的是糖粉所以直接倒在一起打发；然后加入马斯卡彭芝士…这里没图，因为我的马斯卡彭没有花时间去软化，直接隔水加热让其溶化了，这一步就是糖+蛋黄+马斯卡彭+手动打蛋器打发均匀。
把剩下的蛋清用电动打发器打发至图示，基本倒不出来。
分别把两份吉利丁粉加入水开胶备用，如图示左边至右边的状态，然后把10g份量的那一份开了胶的吉利丁粉拿出来隔水溶化成液体状，注意隔水溶化成液体就熄火拿走，前晚不能让吉利丁水煮开或者过热，会影响凝固的。
将第3，4部的材料倒在一起用手动打蛋器搅匀，把一半的糊和一半的吉利丁水混在一齐搅拌均匀，然后拿出刚才的饼干底,把混好吉利丁的糊倒进去，再包上保鲜袋进入冰箱，马斯卡彭是芝士乳酪，加入了吉利丁，一个小时内便会凝固，可是我还要加一层咖啡慕斯，所以图快我放入了雪藏
这段等待的时间，可以把刚才开好胶的，咖啡慕斯那一部分的吉利丁拿去隔水溶化，切记加热成液体状便拿出。然后倒入200ml的咖啡里，咖啡是常温或者冰箱里拿出来的也ok，混合以后倒入模具的马斯卡彭(要确保这一层已经凝固到起码8成以上)的上面，再进入冰柜里20～30分钟左右；把刚才剩下的吉利丁水(确保是液体状，如果开始起胶要再慢火加一下热让其溶化成液体)，倒入剩下那一半的马斯卡彭糊里，等到咖啡层也凝固好便可以倒入最后一层马斯卡彭糊了
最后过筛撒上一层可可粉就完成了
溶化吉利丁粉的时候一定不要加过热不要煮沸，成液体就要熄火拿开了，饼底的方法也可以直接换成一包奥利奥，传统的方子是手指饼干泡咖啡酒做饼底，没有这材料的可以参考这个做法