腱子（金钱腱为最好）买回来切大块儿清水浸泡，泡去血水。时间允许的话多泡几个小时，中途尽量换几次水。
沥干水分，选择一个深一些的汤锅，放入肉块儿，一次性注入足够没过肉块儿的清水。加入姜片儿，葱段儿，接着加入生抽、老抽、山楂干儿、大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果等香料，尽量凑齐，没有的话，手边儿现有的香料尽量放。也可以从超市买那种几块钱一小包的综合炖肉香料。
大火煮开，撇去浮沫，加花椒，转小火慢炖一个小时以上，加盐调整咸淡。捞出所有的香料，关火。不掀盖儿自然晾凉，浸泡过夜。第二天再次煮开，捞出完全晾干，就可以切片儿了。
蘸料：蒜末、生抽、醋、少许糖、盐、香油。喜欢辣的可以加一勺辣椒酱。