我一般都买带骨五花肉，据说第二刀最好，让卖家帮忙斩成约40*40的大块（不一定这么标准，就是要大），千万别切小了。
肉清洗后放入清水中浸泡，水中放30ml左右的黄酒（可凭个人经验），浸泡15分钟捞出洗清。
肉放入大锅中，加清水末过肉至少3指（总之水不能少，中途加水影响口感，实在要加只能加开水），加入黄酒、一小把山楂干（可用醋代替），大火煮开，转小火慢炖2-2.5小时（我有时偷懒用高压锅压1小时），至肉酥烂。（照片中已压好的肉，规格不标准😝)
锅中加老抽、生抽和大块冰糖，用大火烧开后转小火炖半小时朝上（过程中可放入白煮蛋），确认肉已充分上色，肥肉已触之即要化时，转大火收汁即可。