糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)
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糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高,在酒店一直深受食客喜爱。要是能学会这道菜,家庭聚餐、朋友聚会、年夜饭亮出来,一定会博得大家一致赞赏。
糖醋鱼里没有糖也没有醋,我喜欢把酸甜口味称作糖醋,我爱这么叫你也管不着,喷子可以退下了😶
在家里制作存在两个技术难点:
1、鱼皮的定型。家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油,但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉,下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方,虽然麻烦但是基本可以达到整锅油的制作效果。
2、糖醋汁的配方:这是我自己搭配出的超级方便而且不会失败的糖醋汁。传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁,醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味,加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味,比传统糖醋汁更美味,色泽也更好看。
有了这两点技术保证,还怕做不出完美的糖醋鱼?
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有厨友反应鱼腥味较重,可以用姜丝和料酒把鱼身腌渍10分钟再进行后面的步骤。
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喜欢酥脆口感可以把鱼炸透,用汁直接淋上。按菜谱方法制作就是比较入味的方案,请随意。
用这个糖醋汁做的其他菜
糖醋藕圆 http://www.xiachufang.com/recipe/101767982/
糖醋里脊 http://www.xiachufang.com/recipe/101760986/
糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法步骤
步骤 3
鱼身裹上淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行,所以上一步鱼皮一定要擦干。
步骤 4
油烧热,油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。
步骤 6
锅中只留一点底油,放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。
步骤 9
用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方,这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。
步骤 10
汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。
步骤 12
分享一个拍照小窍门,把汤汁淋在鱼身表面会让成品看起来更有食欲。
菜谱创建时间:2016-11-10 09:53:53