将橄榄油和大蒜倒入平底锅中，开小火煸炒。为了让大蒜浸入油里，要不时倾斜平底锅。当大蒜炒出香味时，改中火，加入米茄子，撒少许盐。将米茄子两面都煎成金黄色。
洒上白葡萄酒，煮30秒左右，加入番茄酱，翻炒均匀。煮开后关火。
意大利面煮好后，马上开火加热2 （中火）。加入沥干水分的意大利 面，用夹子搅拌，使酱汁与意大利面混合均匀。加入马苏里拉奶酪， 搅拌均匀。尝一下味道，酌情加入少许盐，搅拌均匀后装盘。撒上粗粒黑胡椒。