黑麦无花果面包

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作者：啊呜511

邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的好吃又放心直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，烘烤后口感更棒了，还可以加更多的咬一口都是惊喜黑麦面团的外皮脆脆，内里软软好吃，着迷

用料

烫种：高筋面粉 40克开水 40克

面团：高筋面粉 160克黑麦粉 50克干酵母 2.5克盐 3克老面 60克水 136克橄榄油 10克

无花果干 120克左右

黑麦无花果面包的做法步骤

步骤 1

准备烫种 40克面粉中加入40克开水

步骤 2

刮刀拌匀后放凉备用

步骤 3

面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段

步骤 4

切下一块约120克左右的小面团

步骤 5

小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，

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步骤 6

揉匀

步骤 7

分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 8

发酵至2倍大

步骤 9

将发酵好的面团取出分别轻拍折叠排气

步骤 10

将小面团擀开如图

步骤 11

翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置

步骤 12

提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口

步骤 13

放入撒了黑麦粉的藤篮（直径约20厘米）

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

步骤 15

倒在烤盘上割包

步骤 16

放入充分预热的烤箱中层上下管200度烘烤28分钟

步骤 17

出炉冷却后切片即可

黑麦无花果面包的小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！ 2、老面没有可以省略老面需要提前一天制作将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感

菜谱创建时间：2016-11-16 18:42:35