鸡爪从超市买回来，洗干净，把指甲剪掉，然后我从中间剁了一下，感觉这样吃起来也比较方便。
冷水烧开，水滚开后再煮三分钟，然后立马用冷水洗去浮末。要立马用冷水冲，这样可以让它收缩，吃起来比较筋道。
鸡爪洗去浮末后放在一边晾干。
焯鸡爪的时候可以准备这些材料。口味看个人的，冰糖我后来觉得不够甜又放了一些。
冷锅冷油放入冰糖，中小火化开，起泡的时候放入鸡爪翻炒上色，有些人喜欢用老抽上色也可以，我个人觉得冰糖的口感会好一些。
上色了之后我把一半的辣椒还有葱姜蒜放入锅里翻炒，有香味就可以了，然后加水，没过鸡爪。把剩下材料全部倒进锅里，大火煮开，小火慢炖。 这步有些人赶时间的话可以用高压锅，我是比较喜欢小火慢炖出来的，口感上会好一些。 炖到差不多的时候加适量的盐，我盐口淡，所以没有放很多，这个还是看个人的啦。
最后就是收汁出锅啦，我是炖到最后差不多，用大火，然后不断翻炒收汁。 鸡爪上面的胶原蛋白长时间炖煮都融入汤汁里，所以越到后面越浓稠，稠稠的汁裹在鸡爪的外面，这样的鸡爪吃到嘴里真的超级棒！
完成啦😆
在慢炖的时候放入一勺十三香！！！！ 这步很重要，算是点睛之笔噢，也可以不放，但是放了会让口味增色不少。