准备18厘米7寸圆模一个，底部和四周垫油纸，四周的油纸可以沾点黄油再贴在模具上。
称取黄油30克，牛奶巧克力30克，可可粉20克，牛奶60克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至巧克力和黄油融化，非常顺滑的状态。
稍凉后加入8克白兰地搅拌均匀。盖保鲜膜备用，如果天气寒冷，就坐温水备用，以免巧克力凝固。
称取60克糖，分离3个蛋白蛋黄。
将蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
如图，非常缓慢的流淌，滴落面糊痕迹不会很快消失。
筛入55克低筋粉。
兜底搅拌，大概搅拌20～30下，达到无干粉状态。
取一刮刀面糊加入巧克力溶液搅拌均匀。
拌匀的样子，可以用手动打蛋器转圈搅拌。
倒入剩下的蛋糕面糊。
翻拌均匀。
从高处倒入模具，轻震几下，震掉大气泡。
入预热烤箱170度中下层25分钟。 火力时间根据自己烤箱，一般香味飘出，蛋糕鼓起来就要注意观察了，如果稍稍回落就是熟了，不确定可以用牙签戳一下，不沾面糊就可以了。
出炉马上脱模，撕掉四周油纸，放烤网冷却。
蛋糕冷却时准备瑞士莲巧克力和Meggle黄油。
隔水小火加热，一边加热一边搅拌至巧克力和黄油融化，非常顺滑的状态。
将巧克力溶液倒在蛋糕表面，随意抹平，用叉子叉出花纹就好了。
冷藏后第二天吃，更美味哦。
香醇馥郁，滋味美妙~~ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
不加Topping也可以，光巧克力海绵就非常美味了。 这款蛋糕也可以做裱花蛋糕的蛋糕底，支撑力足够。 蛋糕用的日式分蛋海绵做法，所以基本不用担心会消泡。