入口即化的轻乳酪蛋糕

备齐材料后先将鸡蛋蛋清蛋黄分离放入两个无水无油的容器内，蛋清放入冰箱冷冻至表层冰晶装即可。蛋黄加入A糖粉搅拌均匀，之后加玉米淀粉拌匀。

将奶和奶油奶酪混合隔热水软化搅拌至无颗粒，加黄油继续搅拌至完全融化顺滑。离水。

将鸡蛋糊分三次加入奶油奶酪糊搅拌至顺滑。

筛入低粉切拌至无面粉颗粒，不要画圈搅拌，免得面粉起劲。蛋黄糊就制好了。

冰晶装蛋清打发至鱼眼泡➕三分之一B糖粉，再高速打发期间加入两次三分之一B糖粉。高速之后转速度打法至提前有软勾状，不要打过。（蛋白打发是关键）

打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊中，由下至上搅拌均匀，倒入剩下的蛋白糊中拌至均匀，不要过度搅拌容易消泡。蛋糕糊完成。

烤盘里加七分满水放入烤箱底层，180度预热15分钟。蛋糕模擦黄油，像汽车打蜡那样。活底的用锡纸包住底，里面垫油纸方便脱模。蛋糕糊离地15cm倒入磨具。震三次泡，还有大泡就用牙签扎破。

预热好后放入烤箱中层网上水浴。180度30分钟之后转150度20分钟关火，不要拿出来，焖30分钟后取出脱模晾凉。

蛋糕凉后放入冰箱冷藏，8小时后口感更佳。