整鸡切块，洗干净沥干水分，千万不要有水。
油锅大火爆香一两个八角，十几粒花椒和两三个干辣椒，然后加入葱姜蒜爆香。然后放入鸡块翻炒。翻炒到鸡肉一块一块像小爪子一样蜷缩起来才可以，翻炒的后期加盐。
往锅里加热水开始炖，水不要太多，没过鸡肉一点点即可，再加入葱姜蒜八角花椒和小辣椒。量是刚才的两倍。大火烧开，小火炖二三十分钟。尝尝味道，若是淡了加一点点盐，再炖两分钟。