堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻
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作者：
堂妈小厨
用料
堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻的做法步骤
步骤 1
一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
步骤 2
（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
步骤 3
镊子夹净毛
步骤 4
浸泡到清水里去除血水
步骤 5
烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
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步骤 6
步骤 6
姜用刀拍一下
步骤 7
葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
步骤 8
把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
步骤 9
加入香料包
步骤 10
加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
步骤 11
高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
步骤 12
等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
步骤 13
捞出猪蹄
步骤 14
带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠
步骤 15
（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
步骤 16
再次撇去上层的油脂
步骤 17
猪蹄汤倒进容器里
步骤 18
扔进冰箱冷藏一夜
步骤 19
大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
步骤 20
要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
步骤 21
很美的猪蹄冻，给自己加十分！
菜谱创建时间：2016-11-23 23:50:09
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