将新鲜的虾挑出虾线沥水备用，公蟹刷干净，处理掉不能吃的地方，掰开切半备用。
土豆、藕洗净切片（切稍厚一点，），莴笋去皮洗净切条，芹菜杆切好，玉米切成喜欢的大小。
准备配料。把除芹菜杆以外的蔬菜都过水焯熟，焯蔬菜的同时把姜蒜切沫备用。
锅内无水入油，我放的是老家自制的菜籽油，油多放一点，约平时炒菜2-3倍的量，觉得油太多的话可以少放，不过后面虾蟹就要煮久一些。
油热后放入沥干水的虾蟹油炸，约3分钟后将炸熟的虾蟹捞出，放入姜蒜沫、约两勺郫县豆瓣酱炒香。
配料炒香后放入虾蟹、焯熟的蔬菜，将配料和主菜翻炒均匀，倒入生抽、老抽和蚝油。
加入小半碗水，盖上锅盖稍煮一会，等煮开放入芹菜杆后开大火收汁，出锅前再放上一撮葱花。
盛入碗中后撒一些白芝麻增加颜值，就可以开吃啦。
豆瓣酱和调料都含盐分，烹饪过程中夹一块蔬菜试试看盐度够不够，不够的话可以再加豆瓣酱。过咸的话可以放一些糖来降低盐度，也可以在后面加水环节多放点水。