肉剁成肉泥或用绞肉机绞成肉泥，加入适量盐、蛋清、地瓜粉拌匀
用筷子夹一小团肉馅放在扁肉皮中间，包成扁肉
锅内加适量食用油，放入葱白炒香，倒入煮好的高汤(可以是骨头汤、鸡汤、排骨汤)，煮开后加盐、生抽、葱叶，出锅装碗备用
锅里加清水烧开，放入扁肉煮至扁肉浮起，继续煮2分钟
把扁肉捞起，放入事先做好的汤里
多做的遍肉放入冰箱冷冻室内约1个小时
把冻好的扁肉取出装入保鲜袋内放回冰箱冷冻保存
包好放盘子的扁肉放入冰箱冰冻时间不能太久，冻太硬了分不开，冰冻的扁肉不能先解冻，从冰箱取出直接放入沸水中煮