牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。 图片中是已经煮过并切好的牛肚。
白萝卜去皮切块。
准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。
葱姜蒜，和香料爆香。
加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。
充分炒香，并炒出红油。
放入牛肚。
加入花雕酒稍微翻炒。
用中火炒香。
注入清水，没过牛肚一指节高度。
加入冰糖。
煮滚。
盖上盖子。
转小火焖2个小时。
时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。
煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。
焖好后的牛肚酱香浓郁，微辣爽口，萝卜软嫩回甜。
牛肚在烹调前必事先煮过，让腥味去除。在应用调味料时必须使用重口味的酱料压下牛肚的腥味，焖好后才好吃。