鱼洗净，用料酒、盐、姜丝腌制15分钟，期间可以准备配菜。腌制好后，洗净，用厨房纸擦干。
大葱将葱白、葱绿分开准备，蒜、姜切末。
油五分热，加葱白、姜末、蒜末炒香，鱼下锅，煎半面熟，翻面，煎至肉白。期间可以滑动锅，但不能用锅铲大力翻搅，鱼容易烂。
加生抽、老抽、水，烧鱼。咸淡可用盐调节。装盘，撒葱绿。